Bambu lifinin balık köfte üretiminde kullanım olanakları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-5222-1775en_US
dc.authorid0000-0001-8779-4349en_US
dc.contributor.authorKılınççeker, Osman
dc.contributor.authorKarahan, Ali Mücahit
dc.date.accessioned2021-01-26T10:29:16Z
dc.date.available2021-01-26T10:29:16Z
dc.date.issued2019-12-25en_US
dc.departmentBaşka Kurum Yazarıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada bambu lifinin balık köftelere % 0 (kontrol), 3, 6 ve 9 seviyelerinde ilavesinin köftelerin bazı özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Çalışma esnasında ham örneklerde renk değerleri, kızartılmış örneklerde ise; verim, çap azalması, renk değerleri, nem tutma ve yağ emme oranları ile duyusal özellikler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, bambu lifinin yüksek seviyelerinin ham köftelerdeki a değerini düşürdüğü tespit edilmiştir. Kızartılmış köftelere % 9 seviyesinde lif katmanın verim, L ve b değerlerini yükselttiği, % 3 seviyesinde ise nem tutma oranlarını artırıp, yağ emme oranlarını azalttığı gözlenmiştir. Duyusal özelliklerin puanlarına bakıldığında düşük oranda (% 3) lif ilavesinin örneklerin duyusal kalitesini artırmada faydalı olabileceği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre balık köfte üretiminde özellikle % 3 veya % 9 bambu lifi eklemenin daha avantajlı olabileceği belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, the effects of bamboo fibre addition at 0% (control), 3, 6 and 9 levels on some properties of fish meatballs were investigated. During the study, the colour values of the raw samples and yield, diameter reduction, colour values, moisture retention and oil absorption rates of fried samples and sensory properties were determined. According to the results, it was found that high levels of bamboo fiber decreased the a value in raw meatballs. Adding 9% fiber to meatballs increased the yield, L and b values of fried samples. However, at level of 3%, it has been observed that it increases moisture retention rates and reduces oil absorption rates. When the scores of sensory properties were evaluated, it was found that low fiber addition (3%) could be beneficial in improving the sensory quality of the samples. According to the results, it was determined that may be more advantageous to add 3% or 9% bamboo fiber in fish meatball production.en_US
dc.identifier.citationKılıççeker, O., Karahan, A. M. (2019). Bambu lifinin balık köfte üretiminde kullanım olanakları. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 9 (2), ss. 158-166.en_US
dc.identifier.endpage166en_US
dc.identifier.issn2459-0614
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage158en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/910225
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12402/2582
dc.identifier.volume9en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherBatman Üniversitesien_US
dc.relation.journalBatman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rightsAttribution-ShareAlike 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/us/*
dc.subjectBambu Lifien_US
dc.subjectDiyet Lifleren_US
dc.subjectBalık Köfteen_US
dc.subjectKöfte Kalitesien_US
dc.subjectBamboo Fibreen_US
dc.subjectDietary Fibresen_US
dc.subjectFish Meatballen_US
dc.subjectMeatball Qualityen_US
dc.titleBambu lifinin balık köfte üretiminde kullanım olanaklarıen_US
dc.title.alternativeUsage possibilities of bamboo fibre in production of fish meatballen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
910225.pdf
Boyut:
710.49 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Cilt 9, Sayı 2