Batman yöresinde yetişen zeyti üzümlerin kimyasal, ağır metal, mineral ve antioksidan içeriklerinin incelenmesi
Yükleniyor...
Tarih
2025-02-04
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Batman Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada Batman ili yöresinde yetiştirilen Zeyti üzümü ve Besni Karası kuru üzümlünün; fizikokimyasal, ağır metal, antioksidan ve toplam fenolik madde özellikleri incelenip karşılaştırma yapılmıştır. Çalışmada araştırma materyali olarak Batman ilinin Gercüş ilçesine bağlı çeşitli köylerden hasat zamanlarında yaş üzüm olarak alınıp kurutulmuştur. Üzüm örneklerinde, pH, Titrasyon asitliği, nem, kül, tane ağırlığı, tane eni, tane boyu, rehidrasyon özelliği, antioksidan özellik, toplam fenolik asit ve bazı ağır metal oranları belirlenmiştir. Bu amaçla, üzüm örnekler alınmış ve bu örneklerde ICP- OES endüktif eşleşmiş plazma kütle spektrometresi kullanılarak K, Ca, Na, Cu, Fe, Mg, Mn, ve Zn ağır metallerinin analizleri yapılmıştır. Örneklerin analizleri sonucunda numune alınan bütün noktalarda en yüksek konsantrasyonlar ölçülmüştür. Üzüm örneklerinin ağır metal içeriği incelendiğinde özellikleri bakımından iyi oldukları belirlenmiştir. Antioksidan aktivite analizleri standart olarak sentetik antioksidanlar (Trolox, BHT ve BHA) kullanılarak, ABTS+ (Serbest Radikal Giderme), DPPH (Söndürücü Radikal Giderme) ve İndirgeme Güç Yöntemleri kullanılarak, bileşiklerin antioksidan aktiviteleri UV spektrofotometre cihazıyla tespit edilerek, bu aktivitelerin sonuçları değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucunda Zeyti üzümünün antioksidan özelliği açısından zengin olduğu tespit edilmiştir.
This study aims to reveal the differences in mineral content and physicochemical properties between the Zeyti and Besni Karası grape varieties grown in the Gercüş region. For this study, research material was collected from the villages of Gercüş district, selected according to the harvest times. In the grape samples, pH, titration acidity, moisture, ash, berry width, berry length, rehydration proprety, antioxidant property, total phenolic acid and some heavy metal ratios were determined. For this purpose, grape samples were analyzed using ICP-OES inductively coupled plasma mass spectrometer to measure the heavy metals K, Ca, Na, Cu, Fe, Mg, Mn, ve Zn, and Zn. As a result of the analyses, the highest concentrations were measured for Mg at all sample points. When examining the heavy metal content of the grape samples, it was determined that in terms of their characteristics, were found to be better. In antioxidant activity analysis, using synthetic antioxidants (Trolox, BHT and BHA) as standard, using ABTS+ (Free Radical Removal), DPPH (Extinguishing Radical Removal) and Reducing Power Methods, the antioxidant activities of the compounds were determined with UV spectrophotometer device and the results were evaluated. As a result of the evaluation, it was determined that Zeyti grape is rich in antioxidant properties.
This study aims to reveal the differences in mineral content and physicochemical properties between the Zeyti and Besni Karası grape varieties grown in the Gercüş region. For this study, research material was collected from the villages of Gercüş district, selected according to the harvest times. In the grape samples, pH, titration acidity, moisture, ash, berry width, berry length, rehydration proprety, antioxidant property, total phenolic acid and some heavy metal ratios were determined. For this purpose, grape samples were analyzed using ICP-OES inductively coupled plasma mass spectrometer to measure the heavy metals K, Ca, Na, Cu, Fe, Mg, Mn, ve Zn, and Zn. As a result of the analyses, the highest concentrations were measured for Mg at all sample points. When examining the heavy metal content of the grape samples, it was determined that in terms of their characteristics, were found to be better. In antioxidant activity analysis, using synthetic antioxidants (Trolox, BHT and BHA) as standard, using ABTS+ (Free Radical Removal), DPPH (Extinguishing Radical Removal) and Reducing Power Methods, the antioxidant activities of the compounds were determined with UV spectrophotometer device and the results were evaluated. As a result of the evaluation, it was determined that Zeyti grape is rich in antioxidant properties.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
pH, Titrasyon Asitliği, Nem, Kül, Ağır Metal, Antioksidan, Titration Acidity, Moisture, Ash, Heavy Metals
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Ekmen, A. (2025). Batman yöresinde yetişen zeyti üzümlerin kimyasal, ağır metal, mineral ve antioksidan içeriklerinin incelenmesi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Batman Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Batman.
