Siirt’te satılan tavuk kanatlarda bazı biyokimyasal özelliklerin ve campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6948-1565en_US
dc.authorid0000-0002-5222-1775en_US
dc.contributor.authorHallaç, Bülent
dc.contributor.authorKılınççeker, Osman
dc.date.accessioned2022-02-01T09:51:54Z
dc.date.available2022-02-01T09:51:54Z
dc.date.issued2021-12-29en_US
dc.departmentBaşka Kurum Yazarıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada Siirtʼte satılan tavuk kanatların bazı biyokimyasal özellikleri ve Campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Siirt merkezde bulunan marketlerde satılan on beşi marine edilmiş ve on beşi de marine edilmemiş otuz adet tavuk kanat örneği incelenmiştir. Marine edilmiş örneklere ait aw, pH ve O/R potansiyeli değerleri sırasıyla 0.96-0.97, 6.45-6.75 ve 38.10-56.90 aralığında belirlenirken, marine edilmemiş kanatlarda bu değerlerin 0.96-0.98, 6.58-7.17 ve 22.30- 53.40 aralığında olduğu anlaşılmıştır. Ayrıca, marine edilmiş ızgaralık tavuk kanatlarının tamamında Campylobacter spp. bulunmuş, bu örneklerin onunda C. jejuni, altısında C. coli, ikisinde C. upsaliensis tanımlanırken, C. laridisʼe rastlanılmamıştır. Diğer taraftan örneklerin tamamında diğer Campylobacter türleri tespit edilmiştir. Marine edilmemiş ızgaralık tavuk kanatlarının on ikisinde Campylobacter spp. izole edilmiş, bu izolatların dördünde C. jejuni, üçünde C. coli, üçünde C. upsaliensis, üçünde C. laridis ve üçünde de diğer Campylobacter türleri tanımlanmıştır. Sonuç olarak, tavuk kanatlarında önemli oranlarda Campylobacter türleri bulunduğu ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.en_US
dc.description.abstractIn this study, it was aimed to determine some biochemical properties and the presence of Campylobacter species of chicken wings sold in Siirt. Thirty chicken wing samples, fifteen of which were marineted and fifteen of which were not marineted, sold in the markets in the centre of Siirt were examined. While aw, pH and O/R potential values of marineted samples were determined in the range of 0.96-0.97, 6.45-6.75 and 38.10-56.90, respectively, these values were found to be between 0.96- 0.98, 6.58-7.17 and 22.30-53.40 in non-marineted wings. In addition, Campylobacter spp. was found in all of marineted grilled chicken wings, while C. jejuni was found in ten, C. coli in six, and C. upsaliensis in two, but not C. laridis. On the other hand, other Campylobacter species were detected in all the samples. Campylobacter spp. was isolated in twelve of the unmarineted chicken wings, and C. jejuni was isolated in four, C. coli in three, C. upsaliensis in three, C. laridis in three, and other Campylobacter species in three. As a result, it was concluded that there are significant amounts of Campylobacter species in chicken wings and these products may pose a risk to public health.en_US
dc.identifier.citationHallaç, B., Kılınççeker, O. (2021). Siirt’te satılan tavuk kanatlarda bazı biyokimyasal özelliklerin ve campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 11 (2), ss.64-77.en_US
dc.identifier.endpage77en_US
dc.identifier.issn2459-0614
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage64en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2104551
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12402/4184
dc.identifier.volume11en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherBatman Üniversitesien_US
dc.relation.journalBatman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rightsAttribution 3.0 United States*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/*
dc.subjectCampylobacter Türlerien_US
dc.subjectC. jejunien_US
dc.subjectTavuk Kanaten_US
dc.subjectMarine Kanaten_US
dc.subjectCampylobacter spp.en_US
dc.subjectC. jejunien_US
dc.subjectChicken Wingen_US
dc.subjectMarineted Wingen_US
dc.titleSiirt’te satılan tavuk kanatlarda bazı biyokimyasal özelliklerin ve campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of some biochemical characteristics and the presence of campylobacter species in chicken wings sold in Siirten_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
2104551.pdf
Boyut:
847.52 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Cilt 11, Sayı 2