Investigation of some properties of chestnut honey produced in Black Sea Region of Turkey

The aim of the present study was to characterize the physical and biochemical properties of black sea region chestnut honey samples. Physiochemical parameters, such as moisture content, water-insoluble substance, free acidity, diastase activity, fructose/Glucose ration, total fructose+glucose; sucrose and hydroxymethylfurfural (HMF) content were measured. The moisture content 18.13±1.53 %, water-insoluble substance full samples values 0.00 %, free acidity 20.78±2.44 meq/kg, diastase activity 14.20±2.87, fructose/glucose ration 1.44±0.05, total fructose+glucose 71.15±2.26 %, sucrose content 2.00±0.56 % and HMF content 0.57±0.09 mg/kg were founded.

Bu çalışmanın amacı karadeniz bölgesinde üretilen kestane bal örneklerinin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini belirlemektir. Nem içeriği, suda çözünmeyen madde, serbest asidite, diyastaz aktivitesi, fruktoz / glikoz oranı, toplam fruktoz + glikoz gibi fizikookimyasal parametreler; Sukroz ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği ölçüldü. Nem içeriği% 18.13 ± 1.53, suda çözünmeyen madde tam numuneler% 0.00, serbest asitlik 20.78 ± 2.44 meq / kg, diyastaz aktivitesi 14.20 ± 2.87, fruktoz / glukoz oranı 1.44 ± 0.05, toplam fruktoz + glikoz 71.15 ± 2.26, Sukroz içeriği% 2.00 ± 0.56 ve HMF içeriği 0.57 ± 0.09 mg / kg olarak ölçüldü.