Batman’da tüketime sunulan yoğurtların bazı kimyasal ve tekstürel özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridTR35015en_US
dc.contributor.authorEren Karahan, Leyla
dc.date.accessioned2017-01-12T00:56:48Z
dc.date.available2017-01-12T00:56:48Z
dc.date.issued2016
dc.departmentBatman Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümüen_US
dc.description.abstractBu araştırmada Batman ili merkez köylerinden toplanan 20 adet yoğurt örneğinin bazı kimyasal, tekstürel ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Yoğurt örneklerinin pH, titrasyon asitliği, kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, toplam azot, protein, kül değerleri ortalamalar olarak sırasıyla 3.88, %0.996, %13.70, %4.4, %9.42, %0.767, %4.90, %0.912 şeklinde bulunmuştur. Yoğurt örneklerinin tekstür profil analizleri ise ortalamalar olarak sırasıyla sıkılık 38.43 g, kıvam 294.04 g.sec, iç yapışkanlık -29.49g ve viskozite indeksi -23.26 g.sec şeklinde belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre yoğurt örneklerinin kimyasal özellikler bakımından %55’inin Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliğine uygun olmadığı belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this study, some chemical, textural and microbiological properties of 20 yoghurt samples, collected from central villages of Batman province, were investigated. The mean values of the pH, titration acidity, dry matter, fat, total nitrogen, protein, ash of yoghurt samples were 3.88, 0.996%, 13.70%, 4.4%, 9.42%, 0.767%, 4.90%, 0.912% respectively.. Mean values of texture profile analysis of the yoghurt samples were determined as; firmness 38.43 g, consistency 294.04 g.sec, cohesiveness -29.49g, index of viscosity -23.26 g.sec. According to the results, at a rate of 55% of the analysed samples were not appropriate according to Regulations of Fermented Milk of Turkish Food Codex based on chemical properties.en_US
dc.identifier.citationEren Karahan, L. (2016). Batman’da tüketime sunulan yoğurtların bazı kimyasal ve tekstürel özellikleri. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 6 (2/2), ss. 59-65.en_US
dc.identifier.endpage65en_US
dc.identifier.issn2147-4877
dc.identifier.issn2459-0614
dc.identifier.issue2/2en_US
dc.identifier.startpage59en_US
dc.identifier.urihttp://www.yasambilimleridergisi.com/makale/pdf/1466765193.pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12402/1613
dc.identifier.volume6en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherBatman Üniversitesien_US
dc.relation.journalBatman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Yayınıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBatmanen_US
dc.subjectYoğurten_US
dc.subjectTekstürel özelliken_US
dc.subjectKimyasal özelliken_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.subjectTextural propertyen_US
dc.subjectChemical propertyen_US
dc.titleBatman’da tüketime sunulan yoğurtların bazı kimyasal ve tekstürel özelliklerien_US
dc.title.alternativeChemical and textural properties of yoghurts marketed in Batman provinceen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
1.pdf
Boyut:
533.04 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Cilt 6, Sayı 2/2 Fen Bilimleri
Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Makale Koleksiyonu